Hjemmelavet mælkefri kokos og chokoladeis

Jeg var lidt skeptisk da jeg skulle prøve den her opskrift af. For som de fleste ved, spiser vi en del nicecream hjemme hos os, så nu var det på tide at prøve at lave vaffelis. Det gik over alt forventning og isen blev virkelig lækker.

img_1675

Opskriften svarer til 4 vaffelis

 Ingredienser:

  • 6 frosne bananer (uden skræl)
  • 1/2 kokosmælk (udelukkende det tykke cream fra kokosmælken)
  • 1 vaniljestang eller 2 tsk. vanilje ekstrakt
  • 100 gram kokosflager
  • 80 gram mørk chokolade
  • Coop isvafler (de eneste der er veganske, kan fås i fakta)

 

Fremgangsmåde:

  1. Put bananerne i en foodprocessor og lad den køre til bananerne er helt blendet, tilsæt herefter lidt af kokosmælken hvis den har svært ved at køre rundt.
  2. Tilsæt så det resterende kokoscream, vaniljekorn og kokosflagerne, lad den køre til det er blevet en cremet masse.
  3. Hak chokoladen fint og rør rundt i isen.
  4. Fyld isen op i en beholder, jeg brugte en brødform.
  5. Lad isen stå i fryseren i 2 timer, og isen bliver mindre krystalliseret hvis du rører rundt i den hver 15.-20. minut.
  6. Fyld vaflen op med ligeså mange kugler du lyster ;-).
   

Vegansk rabarberkage

Jeg har endelig knækket koden til en lækker saftig rabarberkage.

*I parentes kan du se den glutenfri variant.

I alle de opskrifter jeg har kigget på, skulle der bruges æg, men jeg har endelig fundet et produkt der er ligeså godt, som samtidig også er glutenfrit!

image1-2image2-1

Topping:

  • 85 gram smørbar fra Naturli’
  • 85 gram havregryn (*brug glutenfri havregryn)
  • 110 gram brun farin
  • 1/2 tsk. salt

Kagen:

  • 300 gram rababer skåret i små tern
  • 1 spsk. brun farin
  • 50 gram kokosmel
  • 60 gram hvedemel (brug kokosmel)
  • 110 gram smørbar
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk salt
  • 80 gram agaveisrup
  • 2 orgran – no egg kan købes HER

Fremgangsmåde:

  1. Varm ovnen på 175 grader – varmluft.
  2. Først laves toppingen. Bland det bløde smør med havregryn, brun farin og salt med fingrene, stil på køl efterfølgende.
  3. Vend rabarberstykkerne med 50 gram kokosmel og brun farin i en skål.
  4. I en anden skål, piskes det bløde smør med agavesirup og 2 no egg (6 gram pulver som er rørt sammen med 60 ml vand).
  5. Bland 60 gram hvedemel, bagepulver og salt sammen og vend det i smørblandingen.
  6. Smør en bageform med smørbar og hæld dejen i formen, tilsæt efterfølgende toppingen ovenpå kagen.
  7. Bag kagen i 45 minutter og velbekommen 🙂 kan både nydes lun og afkølet.
   

Svar på spørgsmål – Instagram

Jeg spurgte for nogle dage siden, om I havde nogle spørgsmål om min veganske livsstil. Jeg fik nogle rigtig gode spørgsmål, og flere af jer ønsker faktisk at spise mere plantebaseret, men ved ikke helt hvor I skal starte.

Der findes en god Facebook gruppe med inspiration til vegansk mad, som hedder: (((vegansk))) mad.

Du kan også finde min 4 ugers plantebaseret madplan her:

Uge 1 

Uge 2

Uge 3

Uge 4

Hvor længe har du været veganer?

Jeg har været veganer i ca. halvandet år.

Hvordan tog du beslutningen?

Beslutningen kom efter min sidste konkurrence i Bikini Fitness, hvor jeg fik nok af animalske produkter. Beslutningen kom dog 100% efter jeg havde set 15 minutter af filmen Live and let Live. Jeg blev så ked af det og målløs over, hvordan dyrene blev behandlet og det gav mig en kæmpe øjenåbner. Fra den dag har jeg været veganer.

Hvad sagde din familie da du blev veganer?

Jeg er så heldig at jeg har en forstående familie. Min kæreste var i forvejen veganer, så min familie kendte godt lidt til livsstilen, så det faldt nok lidt naturligt. Simons bror er så sej at han har været veganer i 11-12 år, så det kom heller ikke helt bag på min svigerfamilie – og forresten så er min svigermor bare for sej til veganske lækkerier. Jeg hører om flere der har svært ved at få det gjort til fulde, grundet familiens kommentarer og frygt for deres holdninger. Til dette har jeg kun én ting at sige – det er dit liv, og hvis du har det dårligt med at spise kød og ikke kan se dig selv i spejlet, så lad vær! Jeg ved det er lettere sagt end gjort, men du skal gøre det der er bedst for dig, og ikke det dine forældre eller venner vil have du skal gøre.

Hvad gør du til arrangementer?

Min kæreste og jeg sørger for det meste selv for vores mad, hvis det bliver holdt i min familie. Vi har været ude for at være til fødselsdag, hvor alt var animalsk – pånær brødet. Så spiste vi brød den aften og tog på Halifax og spiste en vegansk burger bagefter, men som regel er vi forberedt og så har vi bare selv mad med. Ellers plejer vores familie eller venner og spørge hvad de lige skal sørge for der er til os, her er de meget forstående.

Hvad ligger jeres madbudget på om måneden?

Hvis der er noget vi ikke spare på, så er det mad, vores budget er meget højt, da vi 99% spiser økologisk, også når vi får gæster på besøg til middag. Vi har valgt at denne post gerne må være høj, så spare vi bare andre steder. Det vil sige at budgettet behøver bestemt ikke være så højt, som vores er, hvis du ønsker at spise plantebaseret, da du sagtens kan leve for meget mindre. Vores mad budget er på 4500 kroner.

Hvad spiser du til morgenmad?

NICECREAM! Virkelig noget af det lækreste. Det sidste stykke tid er det dog blevet til havregryn, rosiner, mandler, chiafrø, knuste hørfrø, banan og vaniljesoya drik. Jeg kan gøre det hele klar (pånær banan selvfølgelig) dagen før. Jeg bruger meget af min tid om morgenen med min datter, så for at få mest muligt tid sammen med hende, har jeg valgt at gøre det sådan. Så spiser jeg nicecream hen over frokost istedet. Søg på nicecream og du vil få de lækreste og mest simple opskrifter frem. Min favorit er meget simpel: 1 håndfuld banan, 1 håndfuld jordbær, knust hørfrø og 250 ml vaniljesoya drik, toppet med en masse andet lækkert.

aa632e13-6ce4-49bc-91c7-e3bb80baa1e6

Hvor får du dine vitaminer og mineraler fra?

Jeg får det igennem mange forskellige fødevare såsom: havregryn, frø, tofu, bønner grøntsager og frugter: broccoli, spinat, grønkål, æbler, bananer, appelsiner, osv

Se evt. mit uddybende indlæg om kosttilskud: HER

Hvad tager du af kosttilskud?

Jeg tager Spectro Veg hvor der bla. er 4000% af det dagligebehov af B12 vitamin. Følger man rådet om indtagelsen af vitaminet er risikoen ikke-eksisterende. Det er sådan med B12, at det findes i bakterier fra jord, vand og afføring. Altædende får deres behov dækket via. kød, da traditionelle landbrugsdyr får B12 indsprøjtninger eller beriget i deres foder. Det er faktuel sådan, at hvis man har spist kød en stor del af sit liv, som de fleste har, har man ophobet et depot i leveren som man kan genbruge imellem 10-30 år alt efter hvor stort ens lager er, men jeg fraråder man undgår B12 – for at være 100% sikker.

Hvad kan jeg bruge som pålæg?

Der findes mange forskellige smørepålæg som man kan købe. I Aldi er der et bredt udvalg af smørepålæg. Hjemme hos os har vi altid et lille lager, da de er undværelige i vores sandwich. Der udover kan man lave ærtepuré, humus, bønnepostej mm. Hvis det skal være decideret pålæg er min favorit også fra Aldi, den er der vidst også andre der har som favorit, da den ofte er udsolgt i den Aldi jeg oftes kommer i.

Hvor får du protein fra?

Det har jeg faktisk svaret på lige HER.

Hvad kan jeg erstatte kødet med?

I dag kan man få direkte erstatninger til alt, pølser, schnitzler, burger, pålæg fra Aldi, kebab fra Oumphden populære Naturli’ hakket og deres hakkedrenge. Ellers tjek Astrid och Aporna ud, deres produkter kan fås i Meny, de har et meget bredt udvalg. Jeg bruger selv erstatninger i hverdagen når det skal gå hurtigt, jeg vil dog gerne blive bedre til at undlade det og spise mere efter wholefood-konceptet.

Hvor store portioner spiser du for at blive mæt?

Jeg vejer ikke min mad, så det er svært at svare på, men generelt så mætter grøntsager og bønner en hel del og især bælgfrugter, kartofler, ris, brød, pasta og quinoa.

Jeg håber jeg fik svaret nogenlunde på jeres spørgsmål, ellers har jeg også svaret på dem privat på Instagram. Jeg har dog valgt at tage de spørgsmål med, som gik igen flere gange. Til sidst var der også nogle af jer der skrev, jeg gerne måtte lave flere simple opskrifter – det vil jeg selvfølgelig tage til mig og prøve at opfylde 😉

Udover skrev i også at jeg gerne måtte inspirere med flere mad billeder. Jeg ved godt min profil har været baby spammet, men min datter er simpelthen så dejlig, at jeg lige ville blære mig lidt med hende 😉

   

No tuna sandwich

Den her opskrift er simpelthen så vellykket!

Det er et godt alternativ til for eksempel hummus, og fungerer virkelig godt i en sandwich.

image1

Opskriften svarer til ca. 4 sandwich

Ingredienser:

  • 140 gram kikærter fra dåse
  • 2 tsk. tahin
  • 1 tsk. sennep (Vegansk og øko i Aldi – 9kr)
  • 1 tsk. agavesirup
  • 1/2 rødløg – finthakket
  • 1 spsk. Alpro neutral yoghurt
  • 20 gram solsikkekerner
  • Salt og peber
  • Fuldkorns sandwichbrød
  • Evt. spinat og revet gulerødder

Opskrift:

  1. Si vandet fra kikærterne, og skyld dem godt med vand.
  2. Mos kikærterne med en gaffel i en skål (eller put dem i en foodprocessor).
  3. Tilsæt tahin, sennep, agavesirup, rødløg og mayo eller yoghurten – rør det godt sammen.
  4. Tilsæt til sidst solsikkekerner.
  5. Smag til med salt og peber.
  6. Rist brødet på brødristeren.
  7. Smør massen ud på brødet.
  8. Server eventuelt med spinat og gulerødder.
   

Vegansk koldskål

Der er netop kommet en vegansk koldskål i Coop butikkerne, som Naturli’ har lavet. Jeg har dog hørt, at den desværre ikke skulle være en succes. MEN DET ER DEN HER! Den smager virkelig friskt – efter min mening den bedste koldskål jeg har smagt 😉

Den indeholder kun 5 ingredienser:

image2

Ingredienser:

  • 200 ml plantemælk med vanilje
  • 200 ml Alpro yoghurt med citron/lime
  • Massere af citronsaft
  • 1 spsk vaniljesukker

Tilbehør:

  • Vanilje is fra Choice Smooth Vanilla
  • Kammerjunker (de eneste veganske kammerjunker er fra Karen Volf de økologiske)

Opskrift:

  • Pisk alle ingredienserne godt sammen – smag herefter til med citronsaft.
  • Server med kammerjunker og massere af vanilje is ;-).

image1